По какво се различава хималайският черен трюфел от италианския

Описание/вкус
Азиатските черни трюфели варират по размер и форма в зависимост от условията на отглеждане, но обикновено са малки, средно от 2 до 5 сантиметра в диаметър, и имат кривостранна, кълбовидна форма. Черно-кафявите гъби обикновено са формовани от камъни в земята и имат грапава повърхност, покрита с множество малки неравности, неравности и пукнатини. Под грубата външна част месото е гъбесто, черно и дъвчащо, покрито с мрамор с тънки, редки бели вени. Азиатските черни трюфели ще имат по-еластична текстура от европейските черни трюфели и малко по-тъмен цвят, с по-малко жилки. Азиатските черни трюфели имат слаб мускусен аромат, а месото има мек, землист, дървесен вкус.

Сезони/Наличност
Азиатските черни трюфели се предлагат от късна есен до ранна пролет.

Актуални факти
Азиатските черни трюфели са част от рода Tuber и са известни още като китайски черни трюфели, хималайски черни трюфели и азиатски черни зимни трюфели, принадлежащи към семейство Tuberaceae. Има много различни видове трюфели, открити в рамките на рода Tuber, и името азиатски черен трюфел е общ дескриптор, използван за описание на някои от тези видове грудки, събрани в Азия. Tuber indicum е най-разпространеният вид азиатски черен трюфел, документиран от 80-те години на миналия век, но когато учените започнаха да изучават молекулярните структури на гъбата, те откриха, че има други тясно свързани видове, включително Tuber himalayense и Tuber sinensis. Азиатските черни трюфели растат естествено от хиляди години, но трюфелите не се разглеждат като търговска стока до 1900 г. През това време европейската индустрия за трюфели се бореше да се справи с търсенето и китайските компании започнаха да изнасят азиатски черни трюфели в Европа като заместител на европейските черни зимни трюфели. Скоро последва бум на трюфелите в цяла Азия, особено в Китай, и малките трюфели бързо се доставят в Европа, което затруднява европейските правителства да регулират трюфелите. Поради липсата на регулация някои компании започнаха да продават азиатски черни трюфели под рядкото наименование на европейския трюфел Perigord на високи цени, което предизвика широко разпространено противоречие сред ловците на трюфели в цяла Европа. Азиатските черни трюфели са поразително подобни на вид на известните европейски черни трюфели, но им липсва характерният аромат и вкус. Фалшификаторите смесват азиатски черни трюфели с истински трюфели от Перигор, за да компенсират липсата на аромат, което позволява на азиатските черни трюфели да абсорбират отличителния аромат, за да направят трюфелите почти неразличими. Днес все още има разгорещен спор относно качеството на азиатските черни трюфели в сравнение с европейските и трюфелите трябва да се купуват от реномирани източници.

Хранителна стойност
Азиатските черни трюфели осигуряват витамин С за укрепване на имунната система, увеличаване на производството на колаген и намаляване на възпалението. Трюфелите също са източник на антиоксиданти за защита на тялото от увреждане на свободните радикали и съдържат малки количества цинк, желязо, магнезий, калций, фибри, манган и фосфор. В традиционната китайска медицина черните трюфели се използват като лекарство за възстановяване на апетита, подмладяване и детоксикация на органите и балансиране на тялото.

Приложения
Азиатските черни трюфели се използват най-добре пестеливо в сурови или леко загряти приложения, обикновено обръснати, настъргани, на люспи или тънко нарязани. Мекият, мускусен, землист аромат на трюфелите допълва ястия с богати мастни елементи, сосове на основата на вино или сметана, масла и неутрални съставки като картофи, ориз и паста. Трюфелите трябва да се почистят преди употреба и се препоръчва четкане или изтъркване на повърхността, вместо изплакване под вода, тъй като влагата ще доведе до гниене на гъбичките. Веднъж почистени, азиатските черни трюфели могат да бъдат смлени пресни като последна подправка към тестени изделия, печени меса, ризото, супи и яйца. В Китай азиатските черни трюфели стават все по-популярни сред висшата класа и трюфелите се включват в суши, супи, колбаси и кнедли с трюфели. Главните готвачи също вливат азиатски черни трюфели в бисквити, ликьори и лунни торти. По целия свят азиатските черни трюфели се правят на масло, вливат се в масла и мед или се настъргват в сосове. Азиатските черни трюфели се съчетават добре с меса като агнешко, птиче, еленско и говеждо, морски дарове, гъши дроб, сирена като козе, пармезан, фонтина, чевре и гауда и билки като естрагон, босилек и рукола. Пресните азиатски черни трюфели ще се запазят до една седмица, когато са увити в хартиена кърпа или кърпа, абсорбираща влагата и съхранявани в запечатан контейнер в чекмеджето за чистачки на хладилника. Важно е да се отбележи, че трюфелът трябва да остане сух за най-добро качество и вкус. Ако съхранявате повече от няколко дни, сменяйте редовно хартиените кърпи, за да избегнете натрупването на влага, тъй като гъбичките естествено ще отделят влага по време на съхранение. Азиатските черни трюфели също могат да бъдат увити във фолио, поставени в плик за фризер и замразени за 1-3 месеца.

Етническа/културна информация
Азиатските черни трюфели се добиват основно в китайската провинция Юнан. В исторически план малките черни трюфели не са били изядени от местните селяни и са били давани на прасетата като храна за животни. В началото на 90-те години компаниите за трюфели пристигат в Юнан и започват да се снабдяват с азиатски черни трюфели за износ в Европа, за да се конкурират с процъфтяващия пазар на трюфели в Перигор. Тъй като търсенето на трюфели се увеличи, фермерите в Юнан бързо започнаха да събират трюфели от околните гори. Азиатските черни трюфели растат естествено в основата на дърветата и оригиналните реколти от трюфели са били изобилни в Юнан, създавайки бърз и ефективен източник на доходи за семействата. Фермерите в Юнан коментират, че събирането на трюфели е удвоило годишния им доход и процесът изисква малко или никакви предварителни разходи, тъй като трюфелите растат естествено без човешка помощ. Въпреки проспериращия бизнес за селяните, за разлика от Европа, където брането на трюфели е строго регулирано, голяма част от реколтата от трюфели е нерегулирана в Китай, което води до широко разпространено прекомерно бране. Китайските ловци на трюфели използват назъбени гребла и мотики, за да копаят около един фут в земята около основата на дърветата, за да открият трюфелите. Този процес нарушава състава на почвата около дърветата и излага корените на дърветата на въздух, което може да увреди симбиотичната връзка между гъбите и дървото. Без тази връзка новите трюфели ще спрат да растат за бъдещи реколти. Експертите се опасяват, че прекомерното събиране на азиатски черни трюфели в Китай създава страната за провал в бъдеще, тъй като много гори, които някога са държали трюфели, сега са безплодни и вече не произвеждат гъби поради унищожаване на местообитанията. Много азиатски черни трюфели също се събират на държавна земя, което кара ловците да се борят и да събират трюфелите, преди други ловци да могат да ги вземат. Това доведе до наплив от незрели трюфели, които се продават на пазарите с по-малко вкус и дъвчаща текстура.

География/История
Азиатските черни трюфели растат естествено близо до и под борове и други иглолистни дървета в цяла Азия от древни времена. Зимни трюфели могат да бъдат намерени в региони на Индия, Непал, Тибет, Бутан, Китай и Япония, а трюфелите обикновено започват да дават плодове, когато растенията гостоприемници са на възраст поне десет години. Азиатските черни трюфели не бяха масово събирани до началото на 90-те години, когато фермерите започнаха да изнасят трюфелите в Европа. От 90-те години на миналия век добивът на азиатски черен трюфел продължава да расте, увеличавайки броя на ловците на трюфели в Азия. В Китай азиатските черни трюфели се добиват главно от провинциите Съчуан и Юнан, като Юнан произвежда повече от седемдесет процента от черните трюфели, продавани в страната и в чужбина. Азиатските черни трюфели също се намират в по-малки количества в провинциите Ляонин, Хъбей и Хейлундзян и избрани ферми се опитват да отглеждат азиатски черни трюфели за търговска употреба. Днес азиатските черни трюфели се доставят в международен план за Европа и Северна Америка. Трюфелите се използват и в цялата страна и се доставят предимно до ресторанти от висок клас в по-големите градове, включително Гуанджоу и Шанхай.