Хайвер, разделен по видове.

Хайверът се произвежда от яйцата на различни видове есетрови риби, като някои от тях се считат за особено ценни. Ето преглед на основните видове есетрови риби, от които се получава хайвер и най-популярните:

1. Белуга есетра (Huso huso): Произвежда най-известния и скъп хайвер, известен с едрите си зърна и деликатен вкус. Хайверът Beluga е известен със своята маслена текстура и леко орехов вкус.
2. Osetra есетра (Acipenser gueldenstaedtii): Хайверът Osetra варира на цвят от златистокафяв до почти черен. Известно е със своя богат, леко орехов вкус и твърдата текстура на зърната.
3. Севрюга есетра (Acipenser stellatus): Хайверът от севрюга е известен със своите малки зърна и интензивен вкус. Той е по-евтин от Beluga и Osetra, но все още е високо ценен сред ценителите.
4. Сибирска есетра (Acipenser baerii): Този по-малък вид произвежда хайвер със средни зърна и деликатен вкус, често считан за валидна алтернатива на хайвера Osetra.
5. Калужка есетра (Huso dauricus): Известен още като „сибирска белуга“, този вид произвежда хайвер, подобен на белугата, високо ценен заради качеството и вкуса си.
6. Звездовидна есетра (Acipenser stellatus): Произвежда хайвер с по-малки зърна и по-силен вкус в сравнение с други видове.

Сред тях хайверът на Beluga обикновено се счита за най-ценен, следван от Osetra и Sevruga. Въпреки това, предпочитанията към определен вид хайвер могат да варират в зависимост от личните вкусове и особеностите на всеки вид. Също така е важно да се отбележи, че поради прекомерен улов и проблеми с опазването, някои видове есетрови риби вече са защитени и техният хайвер е станал още по-рядък и по-скъп.