Италиански или австралийски или чилийски зимен черен трюфел
удоволствие
Трюфелите на Перигор те варират значително по размер и форма и всеки трюфел ще има уникален външен вид. Гъбите обикновено са формовани от камъни в земята и обикновено достигат до десет сантиметра в диаметър със закръглена, бучка, изкривена външност. Повърхността на носа варира в цвят от черно-кафяво до тъмнокафяво до сиво-черно и е текстурирана, покрита с множество малки неравности, неравности и фисури. Под повърхността месото е гъбесто, черно и гладко, мраморно с бели жилки. Трюфелите от Перигор имат остър, мускусен аромат, който се оприличава на комбинация от чесън, подраст, ядки и какао. Месото на трюфела съдържа силен, нежно сладък, пикантен и землист вкус с нотки на черен пипер, гъби, мента и лешник.
Сезони
Трюфелите на Перигор те са налични през зимата до ранна пролет.
Актуални факти
Перигорските трюфели, ботанически класифицирани като Tuber melanosporum, са изключително рядка гъба, принадлежаща към семейство Tuberaceae. Черните трюфели произхождат от Южна Европа, растат естествено от хиляди години и се намират под земята главно близо до корените на дъб и леска, понякога близо до бреза, топола и кестен в избрани гори. Перигорските трюфели отнемат години, за да се развият напълно и са подходящи само за региони с умерен климат със специфичен тероар. В горите ядливите гъби не могат лесно да бъдат открити над земята, но веднъж набрани от земята, те носят непогрешим силен аромат и осигуряват богати земни вкусове в кулинарни ястия. Трюфелите от Перигор се считат за един от най-добрите и изтънчени вкусове, използвани от готвачите. Трюфелите не са широко достъпни, което допринася за тяхната луксозна и изключителна природа, а гъбата придава земен, пълен умами вкус, подходящ за голямо разнообразие от кремообразни, богати и сърдечни препарати. Трюфелите от Перигор също са известни в цяла Европа като черни зимни трюфели, черни френски трюфели, трюфели Norcia и черни диамантени трюфели и се продават в ограничени количества по целия свят.
Хранителна стойност
Трюфелите от Перигор са източник на антиоксиданти, които помагат за защитата на тялото от клетъчно увреждане и съдържат витамин С за укрепване на имунната система и намаляване на възпалението. Трюфелите също така осигуряват фибри, калций, фосфор, желязо, манган и магнезий.
Приложения
Трюфелите от Перигор се използват най-добре пестеливо в сурови или леко затоплени приложения, обикновено обръснати, настъргани, на люспи или тънко нарязани. Вкусът умами и ароматът на трюфелите допълват ястия с мазнини, богати елементи, сосове на основата на вино или сметана, масла и неутрални съставки като картофи, ориз и паста. Трюфелите трябва да се почистят преди употреба и се препоръчва четкане или изтъркване на повърхността, вместо изплакване под вода, тъй като влагата ще доведе до гниене на гъбичките. Веднъж почистени, трюфелите от Перигор могат да бъдат смлени пресни като завършваща гарнитура на макаронени изделия, печени меса, супи и яйца или могат да бъдат нарязани на тънки филийки под кожата на птиче или пуешко и сготвени, за да придадат земен вкус. Трюфелите от Перигор могат също да се разбъркват в сосове за допълнителен вкус, да се сгъват в масло, да се приготвят със захар и да се замразяват в сладолед или да се вливат в масла и мед. Във Франция люспестите трюфели от Перигор се заливат с масло и сол и се сервират върху пресен хляб като декадентско предястие или гарнитура. Важно е да се отбележи, че готвенето на трюфели от Перигор ще засили техния вкус и аромат, а малък резен трюфел е много полезен в кулинарните ястия. Трюфелите от Перигор се комбинират добре с аромати като чесън, шалот и лук, билки като естрагон, босилек и рукола, морски дарове като миди, омари и риба, меса, включително говеждо, пуешко, птиче, еленско, свинско и патешко, сирена като козе , пармезан, фонтина, чевре и гауда и зеленчуци като целина, картофи и праз. Пресните трюфели от Перигор ще се запазят до една седмица, когато са увити в хартиена кърпа или кърпа, абсорбираща влагата, и се съхраняват в запечатан контейнер в по-хладното чекмедже на хладилника. Важно е да се отбележи, че трюфелът трябва да остане сух за най-добро качество и вкус. Ако съхранявате повече от няколко дни, сменяйте редовно хартиените кърпи, за да избегнете натрупването на влага, тъй като гъбичките естествено ще отделят влага по време на съхранение. Перигорските трюфели също могат да бъдат опаковани във фолио, поставени в плик за фризер и замразени за 1-3 месеца.
Етническа/културна информация
Трюфелите от Перигор са кръстени на Перигор, Франция, регион за отглеждане на трюфели в Дордон, един от най-големите департаменти в страната, известен със своите живописни пейзажи, трюфели и замъци. По време на сезона на трюфелите жителите на Перигор са домакини на туристически събития, фокусирани върху трюфела от Перигор. Посетителите могат да обиколят ферми за трюфели и да научат за тероара, цикъла на растеж и процеса на събиране на трюфели с помощта на експертно обучени кучета, които могат да надушат гъбата, метод, който се използва от XNUMX век. Туристите също могат да станат свидетели на темата за трюфели. Вкусете
Австралийските зимни черни трюфели варират значително по размер и форма в зависимост от условията на отглеждане и обикновено са средно от 2 до 7 сантиметра в диаметър. Трюфелите обикновено се формоват от камъни в земята, създавайки заоблена, бучка, изкривена външност. Повърхността на трюфела варира в цвят от черно-кафяво до тъмнокафяво до сиво-черно и има зърнеста структура, покрита с множество малки издатини, неравности и пукнатини. Под повърхността месото е твърдо, гъбесто, плътно и гладко с черни, тъмно лилави нюанси, мраморизирани от бели жилки. Австралийските черни зимни трюфели имат силен, мускусен аромат, който се оприличава на комбинация от чесън, горска почва, ядки и шоколад. Месото на трюфела съдържа силен, едва доловимо сладък, пикантен и землист вкус с нотки на черен пипер, гъби, мента и лешник.
Сезони
I черни зимни трюфели Aussies са налични през зимата в Южното полукълбо, което съвпада с лятото в Северното полукълбо.
Актуални факти
Австралийският черен зимен трюфел, ботанически класифициран като Tuber melanosporum, е рядка гъба, принадлежаща към семейство Tuberaceae. Черните трюфели са създадени в края на XNUMX век от дървета, инокулирани със спори на известния черен трюфел от Перигор, древен сорт, роден в Южна Европа. Перигорските трюфели растат естествено от хиляди години и се намират под земята, главно близо до корените на дъбови и лешникови дървета. Австралийските черни зимни трюфели са почти идентични по вкус и текстура с европейския перигорски трюфел, само с леки разлики във вкуса на тероара. Австралия е една от първите страни в южното полукълбо, която култивира черни трюфели и е избрана заради мекия зимен климат. В момента страната е едно от най-бързо развиващите се места за производство на трюфели и австралийските черни зимни трюфели се събират през зимния сезон, запълвайки празнината на европейския пазар на трюфели. Австралийските черни зимни трюфели се изнасят главно в Европа, Азия и Северна Америка и доставят трюфели на готвачите през цялата година. Има и малък вътрешен пазар, който расте, тъй като все повече австралийци се запознават с ценната съставка.
Хранителна стойност
Австралийските черни зимни трюфели са източник на антиоксиданти за защита на тялото от увреждане на клетките от свободните радикали и съдържат витамин С за укрепване на имунната система чрез намаляване на възпалението. Трюфелите също така осигуряват фибри за стимулиране на храносмилането, калций за защита на костите и зъбите и по-малки количества витамини А и К, фосфор, желязо, манган и магнезий.
Приложения
Австралийските черни зимни трюфели имат неповторим, силен аромат и осигуряват богати, земни, изпълнени с умами вкусове, подходящи за голямо разнообразие от кулинарни препарати. Трюфелите се използват пестеливо в сурови или леко загряти приложения, обикновено обръснати, настъргани, нарязани или тънко нарязани, а вкусът им блести ярко в сосове на сметанова основа, мазни масла и неутрални нишестени ястия като ориз, паста и картофи. Австралийските зимни черни трюфели могат да бъдат нарязани на омлети, пица, паста, супи и рулца от омари, наредени на слоеве в бургери, настъргани на обилни дипове и салси или смесени в картофено пюре и ястия с макарони и сирене. Трюфелите също могат да бъдат нарязани на тънки филийки и поставени под кожата на домашни птици или пуйки, приготвени, за да придадат земен вкус, или могат да се включат в крем брюле, сладолед, яйчен крем и други пикантни десерти. Важно е да се отбележи, че готвенето на австралийски черни зимни трюфели ще засили техния вкус и аромат, а малък резен трюфел е много полезен в кулинарните ястия. Австралийските черни зимни трюфели също могат да се вливат в масла и мед, да се използват за ароматизиране на ликьори или да се сгънат в масло и да се замразят за продължителна употреба. Австралийските черни зимни трюфели се комбинират добре с билки като естрагон, босилек, магданоз и риган, гъби, кореноплодни зеленчуци, зелен фасул, аромати като чесън, шалот и лук, морски дарове, меса, включително говеждо, пуешко, домашни птици, дивеч, свинско и патешко и сирена като козе, пармезан, фонтина, чевре и гауда. Пресните австралийски черни зимни трюфели ще се запазят до една седмица, когато са увити в хартиена кърпа или влагоабсорбираща кърпа и се съхраняват в запечатан контейнер в чекмеджето за чистачки на хладилника. Трюфелът трябва да остане сух за най-добро качество и вкус. Ако съхранявате повече от няколко дни, сменяйте редовно хартиените кърпи, за да избегнете натрупването на влага, тъй като гъбичките естествено ще отделят влага по време на съхранение.
Етническа/културна информация
Използването на черни трюфели в австралийската гастрономия все още е сравнително ново и бавно се увеличава, тъй като все повече потребители и готвачи са образовани за предназначението на трюфелите в кулинарните ястия и вкусовия профил. През 2020 г., когато бяха наложени блокировки поради пандемията от коронавирус, много ферми за трюфели в Австралия отбелязаха рязко увеличение на вътрешните продажби на трюфели.
